蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。

1. 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭龋瑑r格接受能力等。

2就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3 .就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4. 就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一。

　葡萄營養(yǎng)價值豐富，是一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的水果。科學(xué)家稱葡萄汁為“植物奶”。葡萄含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素PP等，此外，它還含有十多種人體所需的氨基酸和大量的果酸。葡萄含糖量高，主要是葡萄糖。因此，經(jīng)常吃葡萄有利于和過度疲勞均。葡萄還有什么其他營養(yǎng)成分？下面來讓工廠飯?zhí)贸邪緛頌榇蠹抑v解下：

　　工廠飯?zhí)贸邪靖嬖V大家，葡萄中的葡萄糖含量非常豐富，這種糖可以被人體迅速吸收并轉(zhuǎn)化為能量。因此，如果發(fā)生低血糖，你可以喝一些葡萄汁來緩解低血糖的癥狀。葡萄中含有的類黃酮是強(qiáng)有力的化劑，可以抵，清除體內(nèi)的自由基。葡萄含有微量元素(白藜蘆醇)，可以防止健康細(xì)胞癌變和癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄汁可以幫助接受移植的減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。

食品配送企業(yè)主要為企業(yè)食堂、學(xué)校、醫(yī)院、等機(jī)構(gòu)提供食品配送服務(wù)。食品配送企業(yè)關(guān)注的主要問題包括安全、營養(yǎng)、及時性和成本控制。成本控制仍然是食品配送企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。目前，食品配送企業(yè)涉及的主要環(huán)節(jié)包括：訂單、采購、供應(yīng)商、倉儲和配送。相關(guān)成本主要包括：采購成本、人工成本、物流成本、倉儲成本等。

1.訂單采購。訂單收集所有客戶的采購需求，然后通過排序匯總轉(zhuǎn)化為自己采購人或供應(yīng)商的采購訂單。安排自有采購人員采購或供應(yīng)商通過采購訂單配送貨物，保證貨物的完整性和質(zhì)量。

采購環(huán)節(jié)主要控制訂單錄入的成本。這個環(huán)節(jié)主要是優(yōu)化客戶的點餐流程，將傳統(tǒng)的電話點餐、微信點餐、傳真點餐轉(zhuǎn)變?yōu)殡娮狱c餐，實現(xiàn)客戶遠(yuǎn)程點餐、直接點餐、匯總，提高點餐的準(zhǔn)確性。

采購過程中主要控制采購成本，采購人員對供應(yīng)商建立檔案管理，及時掌握各個供應(yīng)商的信息，對采購材料建立價格檔案，實時比價，選擇好的供應(yīng)商。

2.接收和分類。食品配料配送是一個勞動密集型行業(yè)，主要特點是生鮮食品配料種類繁多，生產(chǎn)周期短，各種食品配料原料周轉(zhuǎn)快，涉及到收貨、配送多個環(huán)節(jié)。然而，生鮮食品的原料標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。客戶越多，人工成本越大。

收分揀流程主要控制人工成本，控制人工成本很重要的是優(yōu)化分揀流程。短時間內(nèi)，生鮮分揀離不開分揀員，但通過優(yōu)化分揀流程，可以在一定程度上提高工作效率，降低傳統(tǒng)分揀方式的生鮮損耗率和人力成本。